Художник по еде: как шеф-повар запускает рестораны и что готовит дома
Работа шеф-повара кажется очевидной: начальник других поваров. На самом деле, эта работа в разы сложнее. Шеф-повар может запускать целые рестораны, с нуля набирать команду и заниматься ее слаживанием. Нужно быть лидером и авторитетом, при этом уметь не злоупотреблять властью. Он же придумывает блюда и одновременно решает, как выстроить процесс их приготовления.
Но что вообще отличает хорошего шефа от плохого? Как на умение готовить, например, французские блюда влияет стажировка за границей? И почему на ресторанных кухнях так много кричат?
Обсуждаем это с шеф-поваром Много Лосося (фудтех-проект X5 Group) Дмитрием Бушиным.
В выпуске:
00:00 - вступление
01:24 - кто такой шеф-повар и чем именно он занимается
04:08 - нужно ли повару быть универсалом
07:38 - как шеф-повар запускает новые рестораны и точки dark kitchen
12:28 - любят ли повара то, что готовят
13:58 - почему на кухнях так много кричат друг на друга
18:51 - какие навыки нужны, чтобы стать поваром, а затем шеф-поваром
21:37 - как стать поваром: образовательная траектория
25:44 - как набраться опыта молодому повару и попасть на стажировку в «Много лосося»
26:27 - стоит ли верить фудблогерам
28:09 - важно ли повару ездить учиться за рубеж
29:39 - готовят ли повара дома и едят ли «Доширак»
35:49 - надоедает ли повару готовить
38:09 - идеальный возраст для повара
39:37 - блиц
——
Подписывайтесь на наш подкаст, ставьте оценки и пишите комментарии!
Если хотите обратиться к нам напрямую, то вам на почту silko@forbes.ru.
Ведущие: Маруся Миронова и Глеб Силко
Продюсер: Глеб Силко
Работа шеф-повара кажется очевидной: начальник других поваров. На самом деле, эта работа в разы сложнее. Шеф-повар может запускать целые рестораны, с нуля набирать команду и заниматься ее слаживанием. Нужно быть лидером и авторитетом, при этом уметь не злоупотреблять властью. Он же придумывает блюда и одновременно решает, как выстроить процесс их приготовления.
Но что вообще отличает хорошего шефа от плохого? Как на умение готовить, например, французские блюда влияет стажировка за границей? И почему на ресторанных кухнях так много кричат?
Обсуждаем это с шеф-поваром Много Лосося (фудтех-проект X5 Group) Дмитрием Бушиным.
В выпуске:
00:00 - вступление
01:24 - кто такой шеф-повар и чем именно он занимается
04:08 - нужно ли повару быть универсалом
07:38 - как шеф-повар запускает новые рестораны и точки dark kitchen
12:28 - любят ли повара то, что готовят
13:58 - почему на кухнях так много кричат друг на друга
18:51 - какие навыки нужны, чтобы стать поваром, а затем шеф-поваром
21:37 - как стать поваром: образовательная траектория
25:44 - как набраться опыта молодому повару и попасть на стажировку в «Много лосося»
26:27 - стоит ли верить фудблогерам
28:09 - важно ли повару ездить учиться за рубеж
29:39 - готовят ли повара дома и едят ли «Доширак»
35:49 - надоедает ли повару готовить
38:09 - идеальный возраст для повара
39:37 - блиц
——
Подписывайтесь на наш подкаст, ставьте оценки и пишите комментарии!
Если хотите обратиться к нам напрямую, то вам на почту silko@forbes.ru.
Ведущие: Маруся Миронова и Глеб Силко
Продюсер: Глеб Силко